معمول التمر (بالدقيق)
-
1 كيلودقيق (طحين) متعدد الاستعمالات
-
0.5 كيلوزبدة غير مملحة او سمن
-
كوبسكر بودرة بالكوب المعياري او بالمج الزجاجى المتعارف عليه
-
ملعقة صغيرةخميرة فورية
-
0.5 ملعقة صغيرةمحلب مطحون بودر
-
رشةملح خفيفة لابراز الطعم
-
من 3/4 الى كوبماء دافئ وننزل به بالتدريج حسب نوع الدقيق وحال العجينة
-
الحشوة:
-
0.5 كيلوعجوة او تمر مطحون مثل البوريه حتى يصير عجوة
-
0.5 ملعقةهيل او قرفة (دارسين)
-
ملعقةزبدة لينة او سمن بلدى لزوم الطعم
-
حشوة الفستق:
-
0.25 كيلوفستق مجروش
-
ملعقتينعسل نحل او شيرة ثقيلة
-
ملعقة كبيرةماء ورد
-
ملعقتينسكر بودرة
-
ملعقةزبدة
طريقة التحضير
-
بسم الله نبدأ اول شئ نحضر الزبدة ويجب ان تكون ساقعة (اى مبردة) ونقطعها لمكعبات صغيرة او نقوم ببشرها لسهولة خفقها
-
ثم نضيف مقدار السكر على الزبدة
-
ثم نقوم بخفقها حتى يصبح القوام كريمى مدة الخفق اقل شئ 7 دقائق ويجب الاهتمام بهذه الخطوة لانها هى الأساس
-
ننزل بعد ذلك بالمكونات الجافة ونخلط برفق ثم نضيف الملح وننزل بالماء الدافئ بالتدريج ونجمع العجين برفق ننتبه طالما نزلنا بالساىل لا نعجن كثير حتى لا تصبح العجينة مطاطية وبالتالى تكون عرق وهذا غير مرغوب تماما فى المعمول حتى لا تصبح حبة المعمول قاسية برجاء الالتزام بكل كلمة فى الوصفة حتى نحصل على معمول ماشاء الله احلى من الجاهز بيكون سوفت (ناعم) وبيدوب فى الفم (التم) بعد ما جمعنا العجين نحضر علبة لها غطاء ااو وعاء المهم نغلفها ونضعها فى الثلاجة (البراد) لمدة ساعة
-
فى ذلك الوقت نجهز الحشوة سواء االعجوة او الفستق نخلط العجوة مع الزبدة والهيل (الحبهان المطحون بودر) وعند طحن الهيل نطحنه بقشره جدا لحد لما يصبح ناعم جدا ثم نقوم بننخله حتى نحصل على هيل بودر ولو غير متوفر يمكنا اضافة القرفة (الدارسين الناعم) ونعجن جيدا ونكورها لكورات بحجم الليمونة الصغيرة
-
ثم نغلفها ونتركها جانبا
-
بعد مرور الساعة نحضر العجينة نأخذ قطعة صغيرة بحجم حبة الجوز (عين الجمل) ونكورها ثم نفردها براحتي اليد ونضع كورة من العجوة
-
ثم نطوى العجينة على العجوة واحدة واحدة حتى تغطيها تماما
-
ونكورها اههم شى الحشوة يدوبك تكسوها العجينة فكرة المعمول الصح حشوة كثيرة تكسوها طبقة عجين هذه فكرة المعمول
-
امامنا حاجتين لتشكيله أما بقوالب الكعك او القالب الخاص بالمعمول سواء بلاستيك او خشب انا استخدمت الاثنين بنضع الكورة ونخبط على فوطة مطبخ نظيفة وبتطلع بسهولة هذا لو فى القالب او قوالب الكعك
-
هنحضر كمان حشوة الفستق نخلط كل المكونات مع بعض بواسطة الملعقة حتى تتجانس المكونات
-
نفس ما عملنا مع معمول التمر هنأخذ قطعة صغيرة ونضع مقدار من الحشوة
-
ونقوم بطي العجين حتى تغطيها تماما
-
ثم نكورها
-
ثم نضعها فى قالب المعمول
-
ثم نرصهم فى صنية الخبز ويفضل تكون حوافها قصيرة
-
التسوية لو الفرن غاز هنشغل الفرن قبلها بربع ساعة رف وسط على نار 180° لمدة مابين 15 الى 20 دقيقة او لحين يشقر لونه ويصير ذهبى فاتح وليس غامق لو الفرن كهربه تشغيل قبلها ب20 دقيقة فى حال لو ناره هادىة لو عالية ماشاء الله يبقى لمدة ربع ساعة نار فوق وتحت درجة الحرارة ما بين 190 الى 200 حسب نار الفرن لمدة 20 دقيقة
-
وصحه وهنا
